У нашому місті працює одна із небагатьох в Україні ферм по вирощуванню грибів ерінгів. Це надзвичайно смачний та корисний гриб. Вирощування та реалізація цього гриба фермою “Естетік фудс” відбувається у промислових об’ємах. Ще не так давно черкащани навіть не здогадувалися про існування цих грибів, а зараз вони є звичним продуктом для багатьох мешканців нашого міста. Тож, як ерінги з’явилися у черкаських і не тільки супермаркетах? Більше на cherkasy.name.
Як виникла ідея вирощування незвичайних грибів
Власником ферми з вирощування ерінгів є Кирил Вітряков. Ідея вирощувати саме їх виникла спонтанно: Кирил Вітряков захотів займатися вирощуванням грибів. Так він заглянув у Гугл та першим грибом, що потрапив на очі в інтернеті стали ерінги. Їх на той момент в Україні ніхто не вирощував, тому ця ніша була вільною. Перші спроби виростити цей гриб виявилися невдалими, тому він вирішив навчитися цієї справи у професіоналів. З цією метою бізнесмен поїхав до Китаю.
Специфіка промислового вирощування ерінгів
Взагалі, вирощування цього виду гриба значно відрізняється від вирощування більш звичних нам печериць та глив. Головна умова ефективного процесу – висока стерильність на всіх етапах. Весь субстрат необхідно простерилізувати в автоклаві. У такий субстрат потім вводять міцелій. Це завдання виконують двоє спеціалістів у лабораторії. Під потоком очищеного повітря один працівник відкручує кришку пакета із продезінфікованим субстратом, а інший вводить міцелій.
Першу ламінарну шафу для очищення повітря спроєктував сам власник ферми – Кирило Вітряков. Підприємець стверджує, що вирощування цього виду гриба доцільно лише тоді, коли підприємство виконує та контролює всі етапи самостійно. Тому ферма виконує повний цикл виробництва. Працівники ферми самостійно підготовлюють субстрат, вирощують у пробірках міцелій, збирають і упаковують гриби.
Весь процес відбувається наступним чином:
- заповнення блоків субстратом;
- стерилізація їх в автоклаві;
- зараження міцелієм підготовлених блоків;
- дозрівання в інкубаторі протягом місяця;
- вирощування самих грибів у спеціальній камері;
- збір та пакування готової продукції.
Функціонування ферми розпочалось з 2013 року. “Естетік Фудс” вивчає і використовує у своїй практиці найліпші світові досягнення з вирощування грибів. Окрім ерінгів на підприємстві вирощують також гливи та енокі. Висока якість та безпечність їстівних грибів створила підприємству добру репутацію.
Види грибів, які вирощує компанія “Estetic Foods”
Гриби – це відмінне джерело вітамінів D та В, заліза, калію та ніацину. Цей продукт по своєму складу може замінити м’ясо. Вирощений на фермі він є безпечним, оскільки не накопичує отруйні речовини з навколишнього середовища. Це 100% органічні продукти.
Ерінги
Цей вид грибів також називають королівськими гливами. Родом вони із Середземноморських країн. Також ерінги дуже полюбляють жителі Азії. Їх інколи називають веганськими стейками, оскільки за структурою вони багатьомспоживачам нагадують м’ясо. У процесі приготування гриби набувають особливий смак “умамі” – п’ятий смак, який може відчувати людина. Його дуже важко описати – у перекладі з японської мови умамі означає “приємний смак”. Ще однією особливістю ерінгів є тонкий аромат, який нагадує горішки кеш’ю.
Цей гриб вважається дієтичним. Крім вітамінів у склад грибів входять амінокислоти, полісахариди, залізо, фосфор, цинк, марганець, йод, кальцій і магній. Засвоюються вони легко та мають позитивний вплив на імунітет, нервову систему та виконують антиоксидантну дію.
Його досить легко зберігати: вони залишаються свіжими довгий час – понад тиждень, якщо їх загорнути в папір та зберігати у холодильнику. Їх добре використовувати у приготуванні супів, смажити на грилі, маринувати чи тушкувати. Цей гриб за словами багатьох кулінарів, один з найсмачніших. Ерінги часто використовують для приготування традиційних страв азійської кухні.
Гливи
Це дуже смачні та поживні гриби. Вони також містять у собі багато корисних речовин та вважаються цілющими. Їх вітамінно-мінеральний склад є корисним при деяких захворюваннях. Устричний гриб, як його ще називають, був відомий як лікувальний ще 3000 років назад. Тоді його використовували для покращення імунітету. Сучасна наука довела, що він наділений антибактеріальними властивостями.
Назву “устричний гриб” гливи отримали за свою зовнішню схожість з цим видом морепродуктів. Він один із найпопулярніших серед покупців. Має високі смакові, якості та корисні властивості.
Цей продукт з дуже низькою калорійністю та високим вмістом цинку, вітамінів (В1, В2, С), ніацину, заліза, фолієвої кислоти, фосфору, рибофлавіну, кальцію та калію. Висока користь глив підтверджується тим, що одна порція страви з них покриває 20% від добових потреб організму людини у корисних речовинах.
Унікальний природний склад глив вчені називають “ловастатином”. Згідно з останніми дослідженнями, він здатний знижувати рівень “поганого” холестерину в організмі людини. Додатково у складі глив знаходяться унікальні антиоксиданти, які надзвичайно корисні для здоров’я людини. Один із них – ерготіонеїн знайдено лише у грибах, й у великій кількості – у гливах. Саме у цьому виду гриба є 10 із 20 необхідних для людини амінокислот.
Гливи лягли в основу деяких протиракових препаратів. Їх вживання дозволяє очистити організм від токсинів, шкідливих речовин та шлаків.
Але найкращими якостями гриба все-таки є смакові. Його використовують для приготування салатів, супів, соусів та м’ясних страв. Їх дуже просто готувати. Вони також дуже смачні у маринованому вигляді.
Після термічної обробки гриб легко засвоюється і він також вважається одним із найкращих дієтичних продуктів.
Енокі
Цей невеликий білий гриб також відомий як зимовий опеньок. У природі він росте в Східній Азії. Саме у кухнях цих країн він активно використовується у стравах. У дикій природі вони мають помаранчевий колір, промислово вирощені – білосніжні. На смак вони ніжні та хрусткі, мають приємний тонкий фруктовий аромат та солодкуватий присмак.
Їх можна вживати у сирому вигляді, тому їх часто використовують у різноманітних салатах. Традиційні страви з цим грибом: супи, запікання з м’ясом птиці чи рибою, гарячі страви.
У Японії енокі почали використовувати у їжу приблизно 300 років назад. Саме у той період місцеві лікарі виявили, що цей гриб має безліч корисних та лікувальних властивостей. У наш час цей вид гриба культивується штучно.
Вчені виявили, що даний продукт має протиракові властивості. У ньому міститься у великій кількості полісахарид фламуліну. Він використовується для профілактики онкологічних захворювань та поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту.
У склад цього маленького гриба входять такі корисні компоненти: білок, селен, залізо, калій, кальцій, вітаміни С, Е, А, К, Д. Вживання еноків позитивно впливає на роботу всього організму:
- вирівнюється артеріальний тиск,
- покращується стан шкіри,
- поліпшується настрій та підвищується опірність нервової системи стресам,
- налагоджується робота серцево-судинної системи та зміцнюються стінки судин.
Людям, що схильні до харчових алергій слід з обережністю вживати енокі.
Обираючи енокі при покупці варто звернути увагу на її зовнішній вигляд. Вони мають бути без пошкоджень, тріщинок та плісняви. Свіжі енокі мають приємний аромат. Вони зберігаються у холодильнику протягом тижня, обгорнуті папером. Також їх можна зберігати близько року у морозильній камері.
Черкаська ферма “Естетік Фудс” вирощує гриби, які з екзотичних поступово стають для черкащан (та українців загалом) звичними та доступними. Завдяки таким першопрохідцям ми можемо вводити у свій раціон нові корисні та смачні продукти.