В нашем городе работает одна из немногих в Украине ферм по выращиванию грибов эрингов. Это очень вкусный и полезный гриб. Выращивание и реализация этого гриба фермой «Эстетик фудс» происходит в промышленных объемах. Еще недавно черкащане даже не догадывались о существовании этих грибов, а сейчас они являются привычным продуктом для многих жителей нашего города. Так как же эринги появились в супермаркетах Черкасс и друг городов? Больше на cherkasy.name.
Как возникла идея выращивания необычных грибов
Владельцем фермы по выращиванию эрингов является Кирилл Витряков. Идея выращивать именно их возникла спонтанно: предприниматель захотел заниматься выращиванием грибов. Когда возникла эта идея, он заглянул в Гугл и первым попавшимся на глаза в интернете грибом стали эринги. Их в тот момент в Украине никто не выращивал, поэтому эта ниша была свободной. Первые попытки вырастить данный гриб оказались неудачными, поэтому он решил научиться этому делу у профессионалов. С такой целью бизнесмен отправился в Китай.
Специфика промышленного выращивания эрингов
Вообще, выращивание этого вида гриба значительно отличается от выращивания более привычных нам шампиньонов и вешенок. Главное условие эффективного процесса – высокая стерильность на всех этапах. Весь субстрат нужно простерилизовать в автоклаве. В такой субстрат затем вводят мицелий. Эту задачу выполняют два специалиста в лаборатории. Под потоком очищенного воздуха один работник откручивает крышку пакета с продезинфицированным субстратом, а другой вводит мицелий.
Первый ламинарный шкаф для очистки воздуха спроектировал сам владелец фермы – Кирилл Витряков. Предприниматель утверждает, что выращивание этого вида гриба целесообразно только тогда, когда предприятие выполняет и контролирует все этапы самостоятельно. Потому ферма выполняет полный цикл производства. Сотрудники фермы самостоятельно подготавливают субстрат, выращивают в пробирках мицелий, собирают и упаковывают грибы.
Весь процесс происходит следующим образом:
- заполнение блоков субстратом;
- стерилизация их в автоклаве;
- заражение мицелием подготовленных блоков;
- созревание в инкубаторе в течение месяца;
- выращивание самих грибов в специальной камере;
- сбор и упаковка готовой продукции.
Функционирование фермы было начато с 2013 года. «Эстетик Фудс» изучает и использует в своей практике лучшие мировые достижения по выращиванию грибов. Кроме эрингов на предприятии выращивают также вешенки и эноки. Высокое качество и безопасность съедобных грибов создало предприятию хорошую репутацию.
Виды грибов, выращиваемых компанией “Estetic Foods”
Грибы – это отличный источник витаминов D и В, железа, калия и ниацина. Этот продукт по своему составу может заменить мясо. Выращенный на ферме он безопасен, поскольку не накапливает ядовитые вещества из окружающей среды. Это 100% органические продукты.
Эринги
Этот вид грибов также называют королевскими вешенками. Родом они из Средиземноморских стран. Эринги очень любят жители Азии. Их иногда называют веганскими стейками, поскольку по структуре они многим потребителям напоминают мясо.
В процессе приготовления грибы приобретают особый вкус «умами» — пятый вкус, который может ощущать человек. Его очень трудно описать – в переводе с японского языка умами означает «приятный вкус». Еще одной особенностью эрингов является тонкий аромат, напоминающий орешки кешью.
Этот гриб считается диетическим. Помимо витаминов, в состав грибов входят аминокислоты, полисахариды, железо, фосфор, цинк, марганец, йод, кальций и магний. Усваиваются они легко и оказывают положительное влияние на иммунитет, нервную систему, а также имеют антиоксидантное действие.
Его достаточно легко хранить: они остаются свежими долгое время – более недели, если их завернуть в бумагу и хранить в холодильнике. Их хорошо использовать в приготовлении супов, жарить на гриле, мариновать или тушить. Этот гриб по словам многих кулинаров, один из самых вкусных. Эринги часто используют для приготовления традиционных блюд азиатской кухни.
Вешенки
Это очень вкусные и питательные грибы. Они также содержат много полезных веществ и считаются целебными. Их витаминно-минеральный состав полезен при некоторых заболеваниях. Устричный гриб, как его еще называют, был известен как лечебный еще 3000 лет назад. Тогда его использовали для улучшения иммунитета. Современная наука доказала, что он наделен антибактериальными свойствами.
Название «устричный гриб» вешенки получили за свое внешнее сходство с этим видом морепродуктов. Он один из самых популярных у покупателей. Обладает высокими вкусовыми, качественными и полезными свойствами.
Этот продукт с очень низкой калорийностью и высоким содержанием цинка, витаминов (В1, В2, С), ниацина, железа, фолиевой кислоты, фосфора, рибофлавина, кальция и калия. Высокая польза вешенок подтверждается тем, что одна порция блюда из них покрывает 20% от суточных потребностей организма человека в полезных веществах.
Уникальный природный состав вешенок ученые называют «ловастатином». Согласно последним исследованиям, он способен снижать уровень «плохого» холестерина в организме человека. Дополнительно в составе вешенок находятся уникальные антиоксиданты, которые чрезвычайно полезны для здоровья человека. Один из них — эрготионеин найден только в грибах, и в большом количестве — в вешенках. Именно в этом виде гриба имеется 10 из 20 необходимых для человека аминокислот.
Вешенки легли в основу некоторых противораковых препаратов. Их употребление позволяет очистить организм от токсинов, вредных веществ и шлаков.
Но лучшими качествами гриба есть, все-таки, вкусовые. Его используют для приготовления салатов, супов, соусов и мясных блюд. Их очень просто готовить. Они также очень вкусны в маринованном виде.
После термической обработки гриб легко усваивается и он считается одним из лучших диетических продуктов.
Эноки
Этот небольшой белый гриб также известен как зимние опята. В природе он произрастает в Восточной Азии. Именно в кухнях этих стран он активно используется в блюдах. В дикой природе шляпки имеют оранжевый цвет, промышленно выращенные – белоснежный. На вкус они нежные и хрустящие, обладают приятным тонким фруктовым ароматом и сладковатым привкусом.
Их можно употреблять в сыром виде, поэтому их часто используют в разных салатах. Традиционные блюда с этим грибом: супы, запекание с мясом птицы или рыбой, горячие блюда.
В Японии эноки стали использовать в пищу примерно 300 лет назад. Именно в этот период местные врачи обнаружили, что этот гриб обладает множеством полезных и лечебных свойств. В настоящее время этот вид гриба культивируется искусственно.
Ученые обнаружили, что данный продукт обладает противораковыми свойствами. В нем содержится в большом количестве полисахарид фламулина. Он используется для профилактики онкологических заболеваний и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
В состав этого маленького гриба входят следующие полезные компоненты: белок, селен, железо, калий, кальций, витамины С, Е, А, К, Д.
Употрибление данного продукта положительно влияет на организм человека:
- выравнивается артериальное давление,
- улучшается состояние кожи,
- улучшается настроение и повышается сопротивляемость нервной системы стрессам,
- налаживается работа сердечно-сосудистой системы и укрепляются стенки сосудов.
Людям, склонным к пищевым аллергиям следует с осторожностью употреблять эноки.
Выбирая энококи при покупке следует обратить внимание на их внешний вид. Они должны быть без повреждений, трещин и плесени. Свежие эноки обладают приятным ароматом. Они хранятся в холодильнике в течение недели, обернутые бумагой. Также их можно хранить около года в морозильной камере.
Черкасская ферма «Эстетик Фудс» выращивает грибы, которые из экзотических постепенно становятся для черкащан (и украинцев в целом) привычными и доступными. Благодаря таким первопроходцам мы можем вводить в свой рацион новые полезные и вкусные продукты.