ДомойИнновации
Инновации

Виноделие в Черкасской области

Andriy Dudka
by Andriy Dudka

Многие любят вино. Именно этот напиток у многих ассоциируется с богатым стилем жизни, аристократизмом и благородной кулинарией. Кое-кто любит вино как элемент праздничного стола, но находятся и настоящие фанаты винного дела, которые производят напитки собственного производства и прославляют Черкащину как край украинского виноделия. Детальнее на cherkasy.name.

Ранние сведения

Винокурение знакомо Черкасщине еще со времен казачества – с XVII-XVIII веков. В частности, вино могли приобрести монахи Мошногорского монастыря, торговавшего тогда с Запорожской Сечью. Гроздья винограда получили свое место даже в узорах традиционной черкасской вышиванки.

После установления крепостного права на украинских землях винокурение на себя взяли украинские и русские помещики. К примеру, когда в 1826 году экономии Черкасского уезда перешли во владения Воронцовых, образовав таким образом Мошно-Городищенское имение, новый хозяин князь Семен Воронцов построил Мошенский винокуренный завод. В этом же имении в 1894 году в Александровке был возведен винокуренный завод. Если говорить об экономическом развитии имения графов Бобринских, то в конце XIX века в Смеле работали два винокуренных завода, принадлежавших местным предпринимателям.

В начале XX века Черкасская область представляла собой важный транзитный пункт для транспортировки вина. Так, в 1905 году в Черкассах было построено здание казенного винного склада, где перерабатывали, разливали и хранили алкогольные напитки. Черкасский винный склад реализовал продукцию через 68 лавочных магазинов. Что интересно, на черкасском складе хранилась водка, которую называли «пшеничным вином». Персонал винного состава занимался очищением спиртных напитков от токсичных веществ. Таким образом, виноделие на Черкащине существовало и активно развивалось еще со времен Российской империи.

Советский период

Черкащина могла похвастаться качественными винными продуктами. Черкасское виноделие испытало большой подъем в советское время, начиная с послевоенного периода. Но поскольку виноград был не совсем приспособлен к климату Среднего Приднепровья, то в Черкасской области делали вина из других ягод и фруктовых плодов, как яблоки или вишни. В результате получалось плодоягодное вино – напиток более простого производства, но и вместе с тем не менее вкусный. Из-за простоты технологии изготовления и использования почти всех видов фруктов винодельческие предприятия работали в каждом колхозе Черкасской области.

Одним из самых передовых колхозов в Украине был колхоз имени Тараса Шевченко в Городище. Колхоз существовал с 1950 года, давая высокие урожаи. За председательства в колхозе Ивана Панасенко виноделка в Городище приятно удивила публику. Во-первых, технология виноделки позволяла поставить изготовление вина на конвейер. Напиток из яблок, которые измельчались и складывали в мешковины, после чего выдавливали прессом. Сок стекал в 200-литровую деревянную бочку, куда добавляли 50 килограммов сахара (250 граммов на 1 литр) и винные дрожжи. После плотно закрывали крышкой с водяным затвором, и так оставляли бочку на 2 месяца.

Хотя брожение длилось всего 2 месяца, но на созревание вина выделяли еще 2 года. Бочки в это время хранились в подвалах колхоза. Также действовала автоматическая линия разлива, после чего вино закупоривали в бутылках. Колхоз мог положиться на сотрудничество с Млиевской садстанцией, где работали специалисты по садоводству.

Яблочное вино, которое имело крепость в 14 градусов и называлось просто «Плодоягодное», продавалось не только в Украине, но и в России, где напиток можно было приобрести за 1 рубль 80 копеек. В то же время в Украине «Плодоягодное» продавали всего за 90 копеек. Конечно, обе страны составляли тогда одно государство – СССР – однако все же успех продажей много говорит о популярности вина из Черкащины. Для коммунистических чиновников и важных гостей отдельно изготовлялось вино из смородины, свидетельствующее о большом социальном разрыве между «народными массами» и «передовым отрядом пролетариата», как тогда себя любила называть коммунистическая номенклатура.

Не менее важным центром винного производства в Черкасской области был Млиевский садинститут. Работники этого учреждения ухаживали за десятками разных сортов яблок и ягод, из которых производилось не менее замечательное вино. Вина получались сладкими и полусладкими, причем в огромных объемах – до 200 тонн в год. Такого результата институт смог достичь благодаря долгой и кропотливой работе Василия Кравченко, заведующего здешней виноделкой. Работал Василий Кравченко над винным делом с 1947 по 1989 год.

Институт имел при запасе большие бочки объемом в 500 и 600 литров, которые позволяли хранить больше вина. Институтское вино было разнообразным – около полутора десятков плодоягодных видов. Все это добро также быстро расходилось по всему Советскому Союзу, начиная от Киева и заканчивая Уралом. Известно, что вино Млиевского садинститута попало даже в алкогольный ассортимент центрального комитета компартии Украины.

Еще одним значимым центром производства вина было село Валява, где находился колхоз «Победа». Здесь жители могли гордиться целым винным заводом, на котором работало 50 человек. Завод давал стране по 5 вагонов натурального вина крепостью в 12 градусов. Изготовление вина координировала Нина Дзюбенко, которая до этого проходила стажировку в Германии в области перерабатывающей промышленности. Благодаря ее руководству завод давал миллионные доходы, а украинцам – хорошее черкасское вино.

Современный этап

Промышленное виноделие в Черкасской области стало приходить в упадок с середины 1980-х годов, когда в 1985 году политикой Михаила Горбачева была введена антиалкогольная кампания. Во время её проведения было уничтожено около 30% всех виноградных насаждений Украины.

Экономический кризис и дефицит, вызванный неэффективностью распределения ресурсов внутри государства, падением цен на нефть и санкциями со стороны США, в совокупности остановили развитие винной промышленности в крае. Некоторые винодельческие превратили в предприятия других типов, таких как пилорамы и тому подобное.

Звезды виноделия Черкащины

После долгих лет с момента возрождения независимости Украины в Черкасской области начало возобновляться виноделие. Наиболее выдающейся фигурой из мира виноделия Черкащины является Сергей Коваленко, родом из Умани. У мужчины давно появилась мечта приобрести свой участок земли, дом и сад возле него. После 28 лет службы в армии Сергей Коваленко смог приобрести все, о чем он мечтал, и даже больше!

Так получилось, что Сергей Коваленко снискал славу за то, о чем он никогда не думал – за авторское вино. Один из лучших в Украине, между прочим. Однажды, когда Сергей искал в Интернете советы по садоводству, будущий винодел наткнулся на информацию о столовом винограде. Впервые в хозяйстве Сергея Коваленко появилось 15 саженцев винограда, а впоследствии это число перевалило за 100. Когда садовник понял, что винограду стало многовато, и его уже некуда девать, то стал думать, что делать с такими объемами плодов. Так появилась идея делать из избыточного винограда домашнее вино, ставшее личным брендом Сергея.

С тех пор Сергей тщательно ухаживает за виноградником. Уманщина довольно неплохое место для выращивания винограда, поскольку этому способствуют ле́совые породы почв и все более жаркое лето. Уже в 2015 году появилась марка «Дом вина KSV». Из винодельни Сергея Коваленко вышло немало бутылок с разными видами вин. Лучшие вина Сергея это «Уманское» (десертное и сухое), «Michel» (красное сухое), «Leo» и «Love story» (десертное). В 2019 году «Мерло» было представлено на V Всеукраинском дегустационном конкурсе «Сорт и терруар. Микровиноделие», которое присвоило напитку Сергея Коваленко звание «Лучшего розового сухого вина Украины 2019». «Love story» в 2020 году было признано как лучшее вино в Украине на VI Всеукраинском дегустационном конкурсе.

Следующей звездой производства домашнего вина является Игорь Максименко, уроженец Умани. Игорь увлекался виноделием как хобби с 2013 года, а с 2015 года стал экспериментировать с крафтовым вином, изготовленного в домашних условиях. Вскоре Игорь Максименко начал свою собственную марку авторского вина «Uman Winery». В качестве лучшего напитка Игорь Максименко считал вино, сделанное из сорта Одесского Черного винограда, ранее выведенного селекционерами из Института имени Таирова.

Игорь применил грузинскую технологию, которая предусматривает настаивание и брожение винограда на веточках и с выжимкой. По мнению Игоря Максименко, выработка вина – это настоящее искусство. Это как рисовать картину, когда у человека есть холст, идея и краски, однако самой картины еще не существует. Аналогично и с виноделием: есть виноград и базовое вино, однако до хорошего результата еще нужно дойти. «Хорошее вино – это картина, которую мастер писал полгода или год», – сказал Игорь Максименко.

Винодел посещал много тренингов и винных выставок, на которых собирались лучшие виноделы со всей Украины. Игорь принимал участие во Всеукраинских дегустационных форумах, один из которых выиграл с номинацией «Лучшего красного сухого вина» 2019 года. Благодаря неутомимому труду Игорь Максименко добился признания и получил ряд номинаций. Его винодельня Uman Winery получила номинацию Wine Travel Awards 2021-2022 годов.

Есть и обычные любители вина, показывающие собственные наработки. Так, Владимир Брус из Золотоношского района вместе со своей семьей имеют винодельческое хозяйство. Владимир в домашних условиях крафтит малиновое вино, рецептом которого он поделился на своем Youtube-канале.

Источники:

Предыдущая статья
Как правильно купить стропы: виды, грузоподъемность и стандарты качества
Следующая статья
Как всё устроено: Работник секонд-хенда
Andriy Dudka
Andriy Dudka

Get in Touch

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

... Copyright © Partial use of materials is allowed in the presence of a hyperlink to us.